equinho e crocante com Maizena
O detalhe que faz diferença está no empanado: além da farinha tradicional, a Maizena (amido de milho) garante uma camada mais leve, sequinha e crocante. O amido de milho absorve melhor a umidade da superfície do peixe e, quando em contato com o óleo quente, cria uma película dourada e estaladiça.
Como aplicar o truque:
Seque bem os filés com papel-toalha.
Tempere com limão, sal, alho e pimenta.
Passe no empanado misto: ½ xícara de farinha de trigo + ½ xícara de Maizena.
Frite em óleo quente (170–180 °C) sem mexer até dourar.
Escorra em papel-toalha para manter a crocância.
Esse método deixa o peixe não apenas crocante, mas também mais leve do que quando se usa apenas farinha de trigo ou fubá.
Resultado: filés sequinhos, dourados e com uma crosta crocante irresistível, prontos para servir com acompanhamentos como arroz branco, salada ou batatas.
A história do peixe sequinho e crocante
A tradição de fritar peixes remonta a séculos atrás e tem raízes em diferentes culturas. Povos ribeirinhos e costeiros, acostumados a consumir peixe diariamente, buscavam maneiras de conservar e melhorar o sabor do alimento. A fritura surgiu como uma técnica prática, já que o óleo quente selava a carne, mantendo-a suculenta por dentro.
No Brasil, essa prática ganhou força com a influência indígena, que já utilizava a técnica de assar e fritar peixes frescos, e com os colonizadores portugueses, que trouxeram métodos de empanamento e uso de azeites. A combinação desses saberes resultou em versões regionais: no litoral, o peixe crocante é quase um patrimônio cultural, servido em barracas de praia e feiras gastronômicas.
Com o passar do tempo, a receita de peixe sequinho e crocante deixou de ser apenas uma tradição caseira e ganhou espaço em restaurantes, bares e cozinhas sofisticadas. Hoje, é vista tanto como comida popular quanto como prato gourmet, mostrando a versatilidade e a importância desse preparo.
Outras receitas com peixe crocante
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