6. Recheio: Em uma panela pequena, antes de levar ao fogo, despeje o leite frio e adicione a farinha, misturando bem até que não haja grumos. Ligue o fogo em temperatura média-baixa e continue mexendo até engrossar (roux) (até que você consiga desenhar uma linha com o dedo no dorso de uma colher e a mistura mantenha a forma). Retire do fogo, adicione a baunilha e misture, e deixe esfriar completamente. Observação: Deve ter a consistência de um creme espesso, não de uma massa.
7. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica até obter um creme branco e fofo (aproximadamente 8 minutos). Adicione o roux e bata novamente até obter uma consistência semelhante à de chantilly. Adicione as gotas de chocolate ou os biscoitos triturados e as nozes. Leve à geladeira por uma (1) hora antes de usar.
Foto da etapa 7 da receita: BOLO DING DONG (Meu Jeito)
8. Ganache: Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, sem deixar ferver. Em uma tigela, coloque o chocolate picado e despeje o creme de leite por cima. Aguarde alguns minutos para o chocolate derreter e misture bem com uma colher. Assim que a mistura estiver homogênea, adicione a manteiga e misture bem até incorporar. Você verá a mistura ficar brilhante. (Esta etapa deve ser feita pouco antes de montar o bolo).
9. Montagem: Divida os bolos ao meio e o recheio em três (3) partes iguais. Cubra a primeira camada, coloque a segunda por cima, adicione mais recheio, cubra com a terceira e, por fim, coloque a quarta. Alise o recheio nas laterais. Leve à geladeira por uma (1) hora.
10. Prepare a ganache. Retire o bolo da geladeira e coloque-o sobre uma grade. Cubra generosamente a parte superior e as laterais com a ganache, aplicando várias camadas até que toda a ganache seja utilizada. Deixe gelar na geladeira por pelo menos duas (2) horas. Aproveite! (Com ou sem culpa, haha). Recomendo passar a faca em água fervente antes de cortar para um corte mais limpo (seque a faca primeiro). Você pode decorar a parte superior com morangos, cerejas, biscoitos, etc.
