Preparo:
1. Primeiro, lave a carne e seque-a com papel-toalha. Descasque o alho e fatie-o.
2. Com uma faca afiada, faça furos na carne e espete as fatias de alho.
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Lave, apare, descasque e pique a cenoura, o aipo e as cebolas.
4. Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido e doure a carne de todos os lados em fogo médio.
5. Em seguida, adicione os legumes e as cebolas e refogue.
Adicione a folha de louro, o tomilho e os cravos.
6. Deglaceie com vinho tinto e reduza um pouco.
7. Lave e retire as sementes dos tomates, pique-os grosseiramente e adicione-os à carne. Despeje o caldo e deixe ferver.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, regando o assado ocasionalmente com o líquido do cozimento.
8. Retire o assado cozido da panela e mantenha aquecido.
9. Coe o molho em uma peneira fina, deixe ferver novamente e tempere com sal e pimenta. Se necessário, reduza o molho um pouco.
10. Fatie o assado, coloque-o em uma travessa pré-aquecida, regue com o molho quente e polvilhe com salsa, se desejar.
