Modo de preparo:
Prepare os legumes:
Em uma frigideira com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione os pimentões, a cenoura e a abobrinha. Cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios.
Para preparar o rolinho:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Em uma tigela, bata os ovos e adicione o queijo ralado, a farinha de aveia, o sal, a pimenta e o orégano.
Adicione os legumes cozidos e misture bem.
Espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando uma camada uniforme.
Asse por 15 a 20 minutos, até ficar firme e levemente dourado.
Para preparar o recheio:
Misture o cream cheese com o espinafre e a noz-moscada.
Para montar o rolinho:
Retire a base de legumes do forno e deixe esfriar um pouco.
Espalhe a mistura de queijo e espinafre sobre a base.
Enrole cuidadosamente usando o papel manteiga.
Para servir:
Corte em fatias e sirva quente ou frio.
Você pode servir com uma salada ou molho de iogurte.
