Asse: Retire cuidadosamente a panela de ferro fundido quente do forno. Levante a massa usando o papel manteiga e coloque-a na panela (o papel manteiga evita que grude). Faça cortes na superfície com uma faca afiada ou lâmina para controlar a expansão. Cubra com a tampa e asse por 20 minutos. Após 20 minutos, retire a tampa e asse por mais 20 a 25 minutos, até dourar bem e o pão soar oco ao ser batido.
Resfrie: Retire cuidadosamente o pão da panela e transfira para uma grade de resfriamento. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar, para que o miolo fique firme.
Dicas para solucionar problemas e garantir a consistência:
Massa muito rígida? Adicione 1 colher de sopa de água morna por vez até obter uma consistência úmida e irregular. A massa deve ficar pegajosa e manter as bolhas.
Não está com bolhas após a primeira fermentação? Sua cozinha pode estar fria — deixe fermentar por mais tempo (até 24 horas) ou coloque a tigela em um forno levemente aquecido (desligado) com a luz acesa.
O pão murcha no forno? Isso pode acontecer se a massa fermentou demais; reduza o tempo da segunda fermentação ou asse assim que a massa estiver firme.
A crosta está muito dura? Pincele levemente com manteiga logo após assar para uma crosta mais macia; ou reduza o tempo de forno em alguns minutos se estiver muito escura.
O miolo está denso? Certifique-se de que o fermento esteja fresco e evite manusear demais a massa durante a modelagem para preservar as bolhas de gás.
Por que esta receita funciona
O método sem sovar depende de uma fermentação longa e lenta, em vez do desenvolvimento mecânico do glúten. O tempo e a hidratação permitem que o glúten se forme naturalmente, e a fermentação prolongada desenvolve o sabor e a estrutura aberta do miolo. Assar em uma panela de ferro fundido pré-aquecida e tampada retém o vapor, promovendo o crescimento no forno e criando uma crosta crocante e com bolhas
enquanto o interior termina de assar delicadamente depois de descoberto.
Variações e adições
Farinha integral: Substitua até 1 xícara da farinha de trigo comum.
Queijo: Incorpore delicadamente ½ xícara de azeitonas picadas ou ½ xícara de parmesão ralado ao moldar o pão para um pão salgado.
Crosta com sementes: Pincele o pão com água e pressione sementes (gergelim, girassol) sobre ele antes de assar.
Armazenamento e preparo antecipado
Armazene em temperatura ambiente, envolto frouxamente em um pano de prato limpo, por até 2 dias. Para armazenamento prolongado, fatie e congele em um saco hermético; reaqueça as fatias em uma torradeira ou forno aquecido. A massa pode ser refrigerada após a mistura inicial (fermentação em bloco) por 12 a 24 horas para retardar a fermentação.
