Pão sem sovar
Um pão rústico, no estilo artesanal, feito apenas com farinha, água, sal e uma pitada de fermento biológico seco — sem necessidade de sovar.
Este pão sem sovar resulta em uma casca crocante e bem caramelizada
e um miolo aerado e macio, com o mínimo de trabalho manual.
O método é fácil e perfeito tanto para iniciantes quanto para padeiros caseiros ocupados. Receita e notas de teste por tinsuf.
Detalhes da receita
Autor: tinsuf
Culinária: Artesanal / Americana
Categoria: Pão, Sem Soar
Palavras-chave: pão sem sovar, pão artesanal, pão de forno holandês, pão fácil
Tempo de preparo: 10 minutos (ativo)
Tempo de fermentação: 12 a 18 horas (crescimento inicial)
Tempo de forno: Aproximadamente 45 minutos
Tempo total: Aprox. Tempo de preparo: 13+ horas (a maior parte sem intervenção manual)
Rendimento: 1 pão grande de 900g / 2 lb
Ingredientes
3 xícaras (375 g) de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
1/2 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
1 1/2 xícara (360 ml) de água morna (cerca de 43°C)
Opcional: 1 colher de sopa de azeite ou manteiga derretida (para uma casca ligeiramente mais macia)
Instruções
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Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento biológico seco instantâneo. Adicione a água morna e, se desejar, o azeite. Misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa e homogênea, sem farinha seca. A massa ficará úmida e irregular — isso mesmo.
Primeiro descanso (fermentação em massa): Cubra a tigela frouxamente com filme plástico ou uma tampa e deixe em temperatura ambiente (cerca de 20–24 °C) por 12 a 18 horas. A massa deve crescer, ficar aerada e com formato de cúpula. O tempo depende da temperatura: mais curto em uma cozinha quente, mais longo se estiver fria.
Modelagem do pão: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha. Coloque a massa sobre a superfície (sem sovar). Com as mãos enfarinhadas, dobre a massa sobre si mesma algumas vezes para criar tensão superficial e, em seguida, modele-a grosseiramente em um pão redondo, dobrando as bordas para baixo. Manuseie com cuidado para preservar as bolhas de gás.
Segunda fermentação: Coloque a massa modelada com a emenda para baixo em um pedaço de papel manteiga ou em um banneton/tigela acoplada bem enfarinhada. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 a 60 minutos em temperatura ambiente enquanto você pré-aquece o forno. Ela irá inflar um pouco.
Pré-aqueça a panela de ferro fundido: Coloque uma panela de ferro fundido pesada (6 a 8 litros) com a tampa no forno e pré-aqueça a 230 °C por pelo menos 30 minutos. Usar uma panela pré-aquecida fornece ao pão o vapor e o calor radiante necessários para uma crosta crocante.
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