Enquanto os ovos estavam ontem, havia um recipiente grande com água fria e muitos cubos frios.
Este banho de inverno é crucial para interromper imediatamente o processo de cozimento e evitar que os inhames cozinhem demais e formem um anel verde-acinzentado.
Passo 3: Transfira os ovos para o banho de gelo
Assim que souber que as cores estão cozidas, use uma esponja para transferir água quente diretamente para o banho de inverno.
Deixe os ovos de molho na água por 10 a 15 minutos. Isso não é necessário com o frio, mas também ajuda a protegê-los da luz.
Passo 4: Quebre as cascas com cuidado
Pegue o ovo e bata suavemente sobre uma superfície dura para romper a casca.
Rode o ovo suavemente sob a palma da mão para criar uma camada vermelha de manchas na superfície.
Passo 5: Descasque sob a água fria
Aprenda a descascar a casca pela extremidade, que geralmente contém uma bolsa de ar.
Mantenha o ovo submerso em água fria e mexa-o até que esteja completamente descascado. A água ajuda a que a casca se desprenda sem força.
Passo 6: Aproveite seus ovos perfeitamente descascados
Todas as cores que você precisa estão listadas para usar em receitas ou para exibir como deliciosos bocadillos.
Por que isso funciona?
Banho de gelo: Mergulhe os ovos em água gelada para que a membrana se contraia e se separe da casca transparente, facilitando a remoção.
Quebra e Rolamento: A criação de uma textura granulada garante que a casca se solte em pedaços maiores com pequenos fragmentos.
Descascamento com água fresca: A corrente de água atua como lubrificante, ajudando a levantar a casca sem danificar a superfície do óleo.
Dicas para obter os melhores resultados
Use cores mais antigas: As cores mais recentes têm uma união mais forte entre a casca e a membrana, tornando a remoção mais difícil. As cores duram aproximadamente uma semana a mais.
Adicione bicarbonato de sódio: Para facilitar, adicione ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio à água. O pH elevado da água fará com que ela se descasque.
Não omita o banho de inverno: o efeito refrescante da água fria é fundamental para manter o processo de cozimento e ajudar a descascar.
Aplicações para uma casca perfeitamente descamada
Com cascas perfeitamente descamadas, você pode criar:
Ovos recheados com uma cor doce e impecável
Saladas vibrantes em cubos com ovos cortados ao meio
Sobremesas como torradas de ovo ou sanduíches de salada de ovo.
Recheios para sopas ou ramen.
Considerações finais
Você não precisa se preocupar com uma experiência frustrante. Este truque engenhoso do chef simplifica o processo, tornando-o fácil de manusear perfeitamente. Seja para preparar um prato sofisticado ou uma simples sobremesa gelada, este método manterá você aquecido, seguro e tranquilo na cozinha.
Como se, a probabilidade fosse de que as cores de ontem fossem uma técnica e desfrutassem da satisfação de uma perfeição suave e inigualável. 🥚✨
