²Em uma tigela grande, bata os ovos até incorporar. Adicione o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o óleo e a baunilha; bata até obter uma mistura homogênea.
Incorpore a abobrinha ralada aos ingredientes líquidos.
Despeje os ingredientes secos na mistura líquida e misture delicadamente até incorporar. Não misture demais; deve haver um pouco de farinha visível.
Se desejar, adicione as nozes ou as gotas de chocolate.
Divida a massa uniformemente entre as 12 forminhas de muffin, preenchendo-as até cerca de três quartos da sua capacidade.
Asse por 18 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo ou com algumas migalhas úmidas. Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Dicas e truques:
Para remover o excesso de umidade da abobrinha, rale-a sobre papel-toalha e esprema delicadamente o excesso de água.
Para uma versão mais saudável, substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral.
Guarde os muffins em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
