Instruções
1. Prepare o repolho:
Rale o repolho finamente usando uma faca afiada, um mandolim ou um processador de alimentos.
Coloque o repolho ralado em uma peneira grande e misture com 1 colher de chá de sal. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para que o excesso de umidade seja removido.
Após o descanso, use as mãos ou um pano de prato limpo para espremer bem o máximo de líquido possível do repolho. Este é o segredo para obter bolinhos crocantes.
2. Prepare a massa:
Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, a pimenta-do-reino, a páprica, o alho em pó e a cebola em pó. Bata até formar uma massa homogênea.
Adicione o repolho espremido, a cebola picada e a salsinha picada à massa. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente envolvidos.
3. Frite os bolinhos:
Despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira grande para cobrir o fundo com cerca de 1,2 cm de óleo. Aqueça em fogo médio-alto.
Para testar se o óleo está pronto, coloque uma pequena porção da massa; ela deve chiar e subir à superfície imediatamente.
Usando uma colher, coloque porções da mistura de repolho no óleo quente, achatando-as delicadamente com as costas da colher para formar bolinhos. Evite sobrecarregar a panela.
Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.
Transfira os bolinhos fritos para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
4. Prepare o molho:
Enquanto os bolinhos fritam, misture o iogurte, o endro picado, o suco de limão e o alho picado em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Sirva:
Disponha os bolinhos quentes em uma travessa. Polvilhe o molho de iogurte com uma pitada de páprica para dar cor.
Sirva imediatamente com o molho de iogurte temperado à parte.
Dicas para o Sucesso
Repolho seco é essencial: Não pule a etapa de salgar e espremer! Remover a água evita que os bolinhos fiquem encharcados e ajuda a que fiquem bem crocantes.
Cozimento uniforme: Mantenha os bolinhos de tamanho semelhante e não sobrecarregue a frigideira para garantir que cozinhem uniformemente e fiquem crocantes por completo.
Personalize: Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais ralados, como cenoura ou abobrinha, à mistura. Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa à massa.
