Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte uma forma e polvilhe com farinha.
Em uma tigela grande, misture a manteiga amolecida e o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem.
Misture a farinha com o fermento em pó e adicione gradualmente à mistura de manteiga e açúcar. Incorpore a essência de baunilha, a farinha de amêndoas e o coco ralado até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e assado por completo. Faça o teste do palito.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma.
Para o recheio, pique grosseiramente o chocolate branco. Aqueça o creme de leite, mas não deixe ferver. Despeje sobre o chocolate picado e mexa até derreter. Incorpore o coco ralado e deixe a mistura esfriar.
Corte o bolo frio ao meio na horizontal. Espalhe metade do recheio sobre a metade inferior do bolo e coloque a metade superior por cima.
Espalhe o recheio restante sobre o bolo e alise a superfície.
Decore o bolo com confeitos Raffaello e coco ralado.
Deixe o bolo Raffaello firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
