Para a cobertura:
225 g de cream cheese, amolecido
1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de leite de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de coco (opcional)
Para a decoração:
1 xícara de coco ralado torrado e adoçado
Fatias ou pedaços de abacaxi (opcional)
Cerejas maraschino (opcional)
Instruções
Passo 1: Prepare o bolo
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23 cm ou forre-as com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga, o óleo e o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a essência de baunilha e o extrato de coco.
Adicione gradualmente os ingredientes secos, alternando com o leite de coco, começando e terminando com a mistura seca.
Incorpore delicadamente o abacaxi picado.
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