Passo 1
Lave as berinjelas, apare-as e corte-as em rodelas de cerca de 8 mm de espessura: você deve obter 8 rodelas no total.
Passo 2
Aqueça uma grelha sobre a chama, disponha as fatias de berinjela sobre ela e pincele-as levemente com um fio de azeite.
Passo 3
Grelhe as berinjelas dos dois lados e, quando estiverem prontas, transfira-as aos poucos para um prato.
Etapa 4
Recheie 4 fatias de berinjela com o presunto e a scamarza defumada.
Etapa 5
Feche com as fatias de berinjela restantes.
Passo 6
Mergulhe as costeletas nos ovos levemente batidos com uma pitada de sal.
Passo 7
Empane as berinjelas com a farinha de rosca misturada com o queijo ralado.
Passo 8
Coloque as costeletas em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue com um pouco de azeite. Asse a 220°C (425°F) com a grelha ligada até dourar.
Passo 9
Assim que o tempo de cozimento terminar, retire-as do forno, tempere-as com uma pitada de sal e sirva-as bem quentes.
Dica
Com essas quantidades, você obterá um total de 4 costeletas de berinjela. Se desejar, você pode usar a variedade de sua preferência: preta, roxa ou até mesmo branca, para um resultado verdadeiramente único. Se estiver usando berinjelas pretas clássicas, fatie-as, tempere-as com uma pitada de sal e deixe-as escorrer por algumas horas para remover o excesso de umidade. Após esse tempo, enxágue-as com água fria e seque-as com papel-toalha.
Você pode rechear suas costeletas de berinjela com seus ingredientes favoritos.
